1 helt presset hvidløg, 2 æggeblommer, 40 cl olivenolie, lidt salt. Hvidløg og æggeblommer blandes, herefter tilsættes 1 spsk. olivenolie og lidt salt. Resten af olivenolien tilsættes gradvist og under konstant omrøring, indtil konsisten-sen er som en mayonnaise. For at opnå en mere fast aïoli kan man blande de pressede hvidløg med en kogt kartoffel.